21déc. 2017 - L'autre jour, je suis tombée sur une promo dans le supermarché du coin, la Lotte y était vraiment à un prix intéressant, je n'ai donc pas résisté. Sans vraiment savoir ce que j'allais en faire, je me suis aventurée à la tester avec du lait de coco. J'avais Dansune poêle faire saisir à feu vif les médaillons de lotte dans un filet d'huile de coco. 2 mn de chaque coté. Débarrasser les médaillons de lotte sur un papier absorbant. Réduire le jus de cuisson et déposer les champignons découpés en Rapide simple et très diététiquement correcte, la cuisson vapeur sait aussi se faire gourmande avec des médaillons de lotte au lait de coco. 26min Facile Moqueca de lotte à la banana-da-terra cash. 35 min Facile 1 kg de lotte 2 carottes 4 oignons 2 gousses d'ail 20 cl de lait de coco 20 gr de beurre 3 c. à soupe d'huile d’olive 1 c. à soupe de curry en poudre 1 c. à soupe de sucre roux 1 citron Sel, poivre 1 Découpez la lotte en cubes. Pelez et émincez finement les oignons. Pelez et écrasez l’ail. Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles. Pressez le jus du citron. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon Comment dégermer l'ail ? 2 Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, et faites-y dorer les morceaux de lotte. Réservez. 3 Remplacez la lotte dans la cocotte par les oignons et l’ail. Ajoutez le sucre et laissez fondre 3 min en remuant. Ajoutez le curry, mélangez. 4 Remettez le poisson dans la sauce, ajoutez les carottes et le lait de coco, le jus de citron, du sel et du poivre. Couvrez, et laissez mijoter 15 minutes. 5 Répartissez dans les mini cocottes. Réservez à four chaud jusqu’au service. Astuces Pour cette recette de Curry de lotte au lait de coco en mini cocottes, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats Mijotes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page L'autre jour, je suis tombée sur une promo dans le supermarché du coin, la Lotte y était vraiment à un prix intéressant, je n'ai donc pas résisté. Sans vraiment savoir ce que j'allais en faire, je me suis aventurée à la tester avec du lait de coco. J'avais toutefois une idée derrière la tête mais je me suis rendue compte que je n'avais pas les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette idée. Il m'a donc fallût improviser avec les moyens du bord. Lotte au Lait de Coco & épices Colombo Ingrédients pour 2 personnes - 400 gr de Lotte prête à cuisiner, demander à votre poissonnier - 2 cc + 2 cc d'Huile d'Olive Terre2Crête - 2 Tomates - 1/2 Poivron Rouge - 1/2 CS d'épices Colombo - 1/2 CS de Gingembre en poudre - 1 pincée de Piment de Cayenne - 20 cl de Lait de Coco - 1 Citron Vert le jus du 1/2 Citron Vert - Sel et Poivre du Moulin - Noix de Coco râpée Préparation * Laver le poivron et les tomates puis les peler. Ôter les graines et détailler les tomates en gros morceaux et le morceau de poivron en lamelles. * Dans un wok ou une sauteuse, faire revenir les morceaux de tomates et les lamelles de poivrons avec 2 cc d'huile d'olive, baisser le feu puis laisser compoter quelques minutes. * Ajouter le lait de coco, la poudre de gingembre, le piment de Cayenne, le jus de citron vert et les épices colombo. Saler et poivrer. Mélanger l'ensemble. * Couper la lotte en gros morceaux environ 4 à 5 cm * Dans une sauteuse, faire revenir les morceaux de lotte préalablement salés et poivrés sur toutes leurs faces avec les 2 cc d'huile restantes. * Ajouter la lotte à la préparation tomates/poivrons/coco. Laisser cuire environ 8 minutes en fonction de l'épaisseur des morceaux. * Servir immédiatement et saupoudrer d'une pincée de noix de coco râpée. * Accompagner d'un riz blanc éventuellement. Tag Lotte La lotte est l’un des poissons préférés des Français ! C’est aussi une espèce emblématique de la pêche bretonne. Tu connais sûrement sa chair moelleuse et sans arête…. Mais l’as-tu déjà cuisinée ? Bonne nouvelle les recettes de lotte sont à la portée de tous !… Qu’est-ce que la lotte ?Quand peut-on la manger ?Pourquoi est-ce aussi cher ?Quelles sont les différentes parties de la lotte ?Comment préparer la lotte ?Comment cuisiner la lotte ?Idées de recettes Présentation de la lotte ou baudroie Ce grand poisson prédateur s’appelle en réalité baudroie ! La lotte, c’est la partie que tu vois sur les étals, autrement dit sa queue. Elle est généralement commercialisée sous cette forme. Il faut dire qu’avec son énorme bouche hérissée de dents pointues, elle a de quoi rebuter ! Celle qu’on surnomme diable des mers » n’en est pas moins appréciée. Quelle est la saison de la lotte ? La lotte est pêchée toute l’année en Bretagne. Certains jours, les pêcheurs locaux en remontent, d’autres non. Alors le mieux est de t’adapter aux arrivages et de l’acheter quand tu en trouves à la criée, chez ton poissonnier local ou en vente directe avec les bateaux. Hors saison, pense aux conserves Pas de lotte sur les étals ? Tourne-toi vers les conserves de poisson ! Pour retrouver le bon goût de la lotte, choisis un produit élaboré de manière artisanale, avec de la lotte issue de la pêche locale. Pourquoi la lotte est un poisson cher ? Pauvre en lipides mais riche en saveurs, la chair fine et délicate de la lotte lui vaut le statut de poisson noble. La demande est forte, d’autant plus pendant les fêtes c’est à cette période qu’elle est la plus chère. Les différentes parties de la lotte Plusieurs morceaux savoureux se cachent chez la lotte. Queue de lotte C’est dans la queue de la baudroie que l’on trouve la majeure partie de sa chair. Sur les étals, la queue de lotte peut dépasser les 2 kg ! Joue de lotte Comme son nom l’indique, la joue de lotte est prélevée sur la tête du poisson. Ce sont deux morceaux très raffinés… donc prisés ! Foie de lotte Celui qu’on nomme foie gras de la mer » a un goût subtil et iodé. Avec sa texture proche du foie de canard, il se cuisine et se déguste de la même façon. Filet de lotte La lotte se cuisine entière ou en filets. Tu peux demander à ton poissonnier de les lever. Médaillons de lotte Comme pour la viande, les médaillons de lotte désignent des tranches rondes détaillées dans la chair du poisson. Comment préparer la lotte ? La lotte se prépare en plusieurs étapes. Comment nettoyer la lotte ? Commence par dépouiller » ta lotte décolle toute sa peau grise en tirant ébarbe-la coupe ses petites nageoires et l’extrémité de sa queue au aussi les deux masses blanches graisseuses sur les côtés les flancs. Comment retirer l’arête centrale de la lotte ? Pose la lotte sur ta planche à découper du côté où l’arête est la plus un couteau fin et tranchant, sépare la chair de l’ légèrement vers l’arête en commençant par le haut de la queue. Voilà, tu obtiens deux beaux filets ! Comment enlever la seconde peau de la lotte ? Tu t’apprêtes à cuisiner ta lotte ? Stop ! La chair blanche de la baudroie est protégée par une membrane qui se rétracte et devient dure à la cuisson. N’oublie surtout pas de l’enlever ! Pose ton filet côté peau et glisse ton couteau entre la chair et la la lame en biais vers la membrane pour ne pas abimer le filet. Comment couper la queue de la lotte ? La lotte se coupe facilement au couteau, qu’elle soit entière avec son arête centrale ou en filet. Comment cuisiner la lotte ? Avec la chair ferme et généreuse de la lotte, toutes les recettes sont possibles ! Comme la plupart des poissons, elle réduit à la cuisson. En filet, prévois 250 à 300 gr par donc avec son arête centrale, achète une queue de lotte de 1,5 kilo pour 4 convives. Comment savoir si la lotte est cuite ? Prends garde, la lotte cuit vite ! Selon la taille des morceaux et le mode de cuisson, compte 5 à 30 minutes. Pour qu’elle ne devienne pas caoutchouteuse, je te conseille de bien respecter les temps de cuisson. Recettes de lotte Voici quelques idées de recettes… et tu en trouveras d’autres par ici. Lotte à l’armoricaine ou à l’américaine À l’armoricaine ou à l’américaine ? C’est une longue histoire !… Pour faire court, les origines de cette sauce sont bien américaines, mais c’est en Provence qu’elle est née. L’appellation armoricaine » viendrait du fait que dans certaines recettes, la sauce mijote avec des poissons et des crustacés. Tu trouveras donc deux appellations différentes pour la même recette. Tout l’intérêt de ce plat réside dans sa sauce gourmande et goûtue ! C’est par elle que tu vas commencer Fais revenir une gousse d’ail et 3 échalotes émincées dans de l’huile. Ajoute 3 tomates mûres ou une boite de tomates pelées, 2 cc de concentré de tomate, un bouquet garni, puis couvre et laisse mijoter 20 minutes. Tu peux y mettre l’arête de la lotte pour relever le goût. Coupe ta lotte en morceaux de taille égale avec ou sans l’arête. Roule-les dans la farine et dépose-les dans une poêle bien chaude. Fais-les dorer quelques minutes des deux côtés avec un peu de beurre. Attention, c’est le passage délicat ! Verse un bouchon de cognac sur les morceaux de lotte, fais-les flamber, puis réserve. Dans cette poêle, ajoute 25 cl de vin blanc sec, 2 cs de crème fraiche, 1 cc de curry, mélange et verse le tout dans la casserole de sauce. Dépose enfin les morceaux de lotte dans la casserole et laisse cuire encore 15 min. Sers avec du riz ou des pommes de terre. Lotte au cidre On continue avec une recette de lotte aux saveurs bien bretonnes ! Mets deux pommes au four 30 min.Pendant ce temps, fais revenir 1 oignon émincé avec du beurre dans une 20 cl de cidre, dépose ta lotte, couvre et laisse cuire 10 petites 2 cs de crème fraîche, du sel et du poivre, puis laisse cuire 10 min de ta lotte et tes pommes arrosées de sauce au cidre. Tu peux aussi te procurer de la lotte à la sauce aux pommes et au cidre breton en conserve artisanale, à base de poisson issu de la pêche locale et de cidre du Finistère ! Lotte au curry Pour 4 personnes Émince un oignon et coupe une tomate en petits dés. Coupe tes filets de lotte en 2. Fais revenir l’oignon dans de l’huile puis ajoute les morceaux de tomate. Ajoute 2 cc de curry, du sel, du poivre et mélange bien. Verse 10 cl de lait de coco et 30 cl de crème liquide, remue le tout et fais cuire jusqu’à ébullition ta sauce est prête ! Dépose tes morceaux de lotte dans la casserole de sauce obtenue et arrose-les avec. Laisse cuire 20 min à feu très doux et sers avec du riz. Blanquette de lotte Commence par préparer le bouillon dans lequel cuiront les légumes fais revenir un oignon émincé dans du beurre, puis ajoute un verre de vin blanc. Ajoute tes légumes carottes d’abord, poireaux ensuite, et enfin champignons. Une fois que les légumes sont cuits, enlève-les et plonge tes morceaux de lotte 50 gr pendant 5-10 min dans le bouillon. la préparation de ta sauce en ajoutant ce mélange au bouillon 3 cs de crème fraîche, un jaune d’œuf et un jus de bien et sers immédiatement ! Lotte à la moutarde Dans une cocotte, fais dorer 4 morceaux de lotte dans 40 gr de beurre. Ajoute un verre de vin blanc sec, sale, poivre. Laisse cuire à feu doux pendant 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Réserve la lotte dans un plat puis ajoute 200 gr de crème épaisse, 1 cs de moutarde et 1 pincée de sucre. Laisse la sauce épaissir à feu ta lotte nappée de sauce moutarde avec des pommes de terre. Là encore, on peut retrouver le goût traditionnel de la lotte à la sauce moutarde à l’ancienne en conserve. Lotte au four Préchauffe le four à 210 degrés. Dans une petite casserole, mélange un jus de citron, de l’huile, du beurre, du sel, du poivre et fais légèrement chauffer. Enfourne la lotte et laisse-la cuire 20 minutes, en l’arrosant régulièrement de cette sauce citronnée. Alors, quelle recette de lotte vas-tu essayer ?…

lotte au lait de coco et épices